双眼干涩、疲劳、视力提早衰退已成为现代人的通病。保护眼睛，除了适时休息之外，吃对食物，也能拥有一双明眸。

 

中医认为，眼睛与肝息息相关，想要眼睛健康明亮，就需要肝血的滋润；然而，如果体内火气比较旺，肝血就会不足，导致营养无法输送到眼睛。

 

除了治疗眼睛疾患效果佳，中医更注重预防保养，尤其讲究药膳食疗，让你在享受美食的同时，就能达到护眼功效。

 

枸杞、菊花可入药也可入菜，另外像决明子、蒺藜、川芎、石斛、车前子等，也可用于明目养眼。

 

有助于维持眼睛健康的抗氧化剂则包括维生素A、C、E、类胡萝卜素（包括β萝卜素、叶黄素、玉米黄素）及花青素。而其他营养素如维生素B群则负责维护视神经及角膜健康。

 

研究发现，饮食中摄取抗氧化剂及矿物质可以减缓眼睛退化性疾病，特别是末期黄斑部病变，有效降低罹病风险。

 

关键原因是，抗氧化剂及矿物质可以防御人体内的活性氧分子、自由基经由氧化作用伤害眼睛细胞。医界认为，氧化作用可能和形成白内障、黄斑部病变等老化眼疾有关。

 

最佳的护眼食物当然是各种新鲜蔬果，不论是深绿色叶菜，或是红、橘、黄、紫等各种颜色漂亮的蔬果，都能提供上述各种抗氧化剂。因此，每天至少摄取3种蔬菜、2种水果有益双眼健康，国外甚至建议一天要吃10种蔬果。

 

西红柿烩蘑菇

 

 

 

西红柿丰富的抗氧化物可以消除疲劳，山药及蘑菇有助调养肝肾功能，让眼睛更健康。

 

材料：西红柿2粒、青花菜3两、蘑菇6两、山药2两、油2大匙，盐、糖、洋香菜末少许（干燥）。

做法：

1.西红柿去皮去籽（西红柿表面划十字，放入滚水中烫一下，即可去皮），切成块状。

2.青花菜洗净，削去外层粗纤维，切成小朵状。

3.山药切成丁状或用模型印成花状。

4.平底锅加热，丢入青花菜后加半碗水，盖上锅盖约1分钟即烫熟，备用。

5.2大匙油加热，放入西红柿、蘑菇、山药后加少许水煮滚。

6.加盐、糖调味，再加入青花，拌炒1分钟，撒上洋香菜末即可。

 

营养分析（1人份）：热量378.3kcal、蛋白质3.85g、脂肪8.3g、醣类72.1g、纤维10.3g、钙90mg、铁4mg、维生素C123mg。

 

奶酪牛肉丸

 

 

 

牛肉在中医里有补脾胃补血及强筋骨功效；奶酪含眼睛所需的维生素B2；青花菜、胡萝卜则是维生素A含量高的养眼蔬菜。这道菜味道香浓，深受小朋友喜爱。

 

材料：牛肉丸半斤、马铃薯4两、胡萝卜4两，洋葱半粒、大蒜4粒、青花菜3两，橄榄油2大匙，奶酪粉2大匙。

 

做法：

1.牛肉丸切半、洋葱切丁、马铃薯、胡萝卜成块状、绿花菜切成小朵、大蒜切片备用。

2.加热橄榄油，炒香蒜片、洋葱丁。

3.将马铃薯及牛肉丸放入，小火焖煮5分钟。

4.将胡萝卜及青花菜加入，拌炒1分钟。

5.加奶酪粉及盐拌匀至浓稠状即可。

 

贴心提醒：牛肉丸可改成鸡肉拌炒，热量降低更健康。

 

营养分析（1人份）：热量401.6kcal、蛋白质15.3g、脂肪31.9g、醣类13.4g、纤维11.1g、钙517mg、铁10mg、维生素C129mg。