深圳代体检提醒：本是营养价值高的豆类制品却总是让人食不安心，豆干、豆腐含超量防腐剂的事件时有所闻。近日新北市抽验市售93件豆干、豆腐就发现，有6件产品的防腐剂苯甲酸超标，还有1件含有杀菌剂过氧化氢。其中潜藏哪些风险？究竟是哪里出了问题？

苯甲酸遇碳酸饮料恐生致癌性物质苯

台北荣总临床毒物与职业医学科主任杨振昌指出，苯甲酸是经常使用在加工食品的防腐剂，目前认为适量使用对于人体并无健康危害。不过若一次大量摄取，可能引起胃肠道的刺激性症状，例如肚子痛、呕吐等。
 
另外苯甲酸若遇到碳酸饮料，可能产生极少量有致癌性的苯，2006年英国就碳酸饮料若同时含有苯甲酸钠和抗坏血酸（维他命Ｃ）两种成分，混合后即会产生易致癌的苯，引起一阵恐慌。
 
不过欧盟曾做过研究指出，产生的苯量相当少，应不致于产生危害。

不过杨振昌还是提醒，如果吃了可能含有较多苯甲酸防腐剂的食品如蜜饯，则还是少喝碳酸饮料为上。

新北市卫生局则表示，俗称双氧水的过氧化氢具有杀菌、防腐及漂白作用，食药署规定可用于食品（面粉及其制品除外），但最终产品中不得残留。人体肠道细胞的触媒可分解过氧化氢，若只摄取少量残量不需担心，但若食用过多可能会引起恶心、呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状。
 
杨振昌指出，苯甲酸偏向水溶性，适量喝水可帮助新陈代谢。专家也建议，烹煮前，先用温水浸泡或汆烫，可减少食品添加物的残留。

安心吃豆干，以冷藏贩售的优先

若要购买没有添加防腐剂的豆制品，建议选择以冷藏运送、贩售的产品。

豆制品产业需要产业升级，才能改变大量使用防腐剂的现况。彰化县卫生局长叶彦伯解释，量产豆制品需要配合冷运、冷藏设备，否则就会腐坏，「产业没有升级，业者不增加成本设置冷运、冷藏设备，只好在豆干中加入各式各样防腐剂，甚至是违法的吊白块。」
 
因此，他建议， 想要购买没有添加防腐剂的豆制品，最好选择以冷藏贩售的产品，这类豆制品多是以冷藏保存、冷藏运送，不须额外添加防腐剂，但通常价格也会比较高。

要彻底解决豆制品防腐剂超量的问题，叶彦伯认为，还是得有法令规范，再从科技面协助业者运用更好的保温、冷藏设备或工具。

他记得有一次去日本仙台自助旅行时，为了买冷冻牛舌回台湾，日本餐厅拿出整套的的冷藏袋、冰宝等包装用品，让他带着冷冻牛舌上飞机，令他印象深刻，「这是我们未来要努力的方向，」他说。